Томатное пюре рецепт

Оно незаменимо для приготовления первых и вторых блюд, различных соусов. В домашних условиях его готовят из полученного томатного сока, который уваривают при помешивании на слабом огне примерно в два раза. Горячее пюре разливают в подогретые банки и пастеризуют при +75...+80"С полулитровые банки — 5, литровые — 10 минут.

Можно обойтись без пастеризации: уваренную массу подсаливают по вкусу и кипящую раскладывают в стерилизованные банки, закрывают кипяченой крышкой и сразу же закатывают.

Очень быстро томатное пюре можно приготовить из сортов Лебяжинский, Новичок, Волгоградец. Полученный сок кипятят 8—10 минут и раскладывают по банкам. Томатное пюре получается довольно густое и очень красивое.

Томат на зиму можно заготовить и проще. Зрелые, хорошо окрашенные плоды пропускают через мясорубку, массу кипятят 5—8 минут, добавляют на 1 л томата столовую ложку (с верхом) соли и хорошо перемешивают. Кипящую массу разливают по стерилизованным банкам и сразу же закатывают.