Маринованные томаты. Рецепты.Способы. Сорта
Рецептов приготовления маринованных томатов очень много: их консервируют с различными специями, с кожицей и без нее, с чесноком, луком, морковью.
Маринованные томаты, приготовленные по любому рецепту, можно
не стерилизовать. Уложенные в банки плоды дважды заливают кипящей водой с
выдержкой каждый раз 8—10 минут. На третий раз заливают приготовленным
маринадом (кипящим) доверху. Банки сразу же закатывают, переворачивают вверх
дном и накрывают чем-либо теплым.
Зрелые томаты можно консервировать без добавления уксуса:
плоды содержат довольно много органических кислот. 
Маринованные томаты.
Рецепт №1
На дно 3-литровой банки кладут:
зонтик укропа
1—2 лавровых листа
3—5 измельченных зубков чеснока
10—15 зерен черного
перца
1—2 листа черной
смородины
50—80 г корневищ или
свежих листьев хрена.
Затем укладывают подготовленные плоды, несколько раз
встряхивая банку, чтобы они улеглись поплотнее. Сверху томаты прикрывают
листьями петрушки, а между плодами к стенкам банки укладывают разрезанные на
4—6 частей плоды сладкого перца (2—3 шт.).
Банки заливают горячим маринадом, приготовленным из:
1 л воды
50 г соли
50 г сахара
5—8 см3 80%-ной уксусной эссенции.
Заливку можно готовить и совсем без сахара или взять его
половинную дозу. Уксусную эссенцию можно заменить столовым уксусом: вместо 5—8
г 80%-ной концентрации, заливают 45—72 г 9%-ного или 61—98 г 6%-ного уксуса.
Банки прикрывают крышками и пастеризуют при температуре +80...+85"С —
литровые банки — 8—10 минут, 2-литровые — 12—15, 3-литровые — 18—20 минут. По
истечении срока прогревания банки укупоривают. 
Маринованные томаты.
Рецепт №2
Очень вкусные с приятным пряным или лимонным запахом
получают маринованные томаты при использовании следующих специй (на
трехлитровую банку):
зонтик укропа — 1
лавровый лист — 2—3 шт.
черный перец— 15—20 зерен
лист черной смородины — 2—3 шт.
лист хрена — 50 г
чеснок — 5—8 зубков
лист сельдерея или мяты лимонной — 50—80 г.
Маринадная заливка и время пастеризации те же, что и в
предыдущем случае.
Маринованные томаты.
Рецепт №3
На дно литровой банки наливают столовую ложку растительного
масла, кладут 2—3 кружка репчатого лука, а на него — подготовленные по первому
рецепту плоды, а сверху — опять лук и небольшой зонтик укропа, 1—2 листа
петрушки. Овощи заливают горячим маринадом и пастеризуют 8—10 минут. Банки
сразу же закатывают.
Заливку готовят из:
1 л воды
40 г соли
40 г сахара
15—20 горошин черного перца
8—10 лавровых листьев
Воду с солью, сахаром и указанными специями кипятят, снимают
с огня и добавляют 50—70 г 9 % уксуса. 
Маринованные томаты.
Рецепт №4
Можно приготовить маринованные томаты без кожицы. Плоды в
дуршлаге опускают на 1—2 минуты в кипящую воду, а затем быстро погружают их в
холодную.
После такой обработки с плодов очень легко снимается кожица.
Специи и маринадную заливку можно приготовить,
используя способы, приведенные выше.
Маринованные томаты.
Рецепт №5
Очень хороши очищенные томаты с луком и морковью. На
литровую банку необходимо:
томатов-мелкоплодных — 0,4—0,5 кг
перца сладкого — 1 плод
лука репчатого — 2—3 головки
моркови —1—2 шт.
перца черного (горошек) — 10—15шт.
лаврового листа —1—2 шт.
чеснока — 2—3 зубка
зелени петрушки и укропа — 10—20 г.
На дно банки кладут чеснок, лавровый лист, черный перец и
нарезанные тонкими кружочками морковь и лук.
Затем банки наполняют очищенными от кожицы плодами, сверху
кладут нарезанный соломкой сладкий перец и немного зелени укропа и петрушки.
Банки заливают горячим маринадом и выдерживают в слабо-кипящей воде: литровые —
5—8 минут, 2-литро¬вые — 12, 3-литровые — 15 минут. Банки укупоривают и ставят
на крышку для охлаждения. Маринад готовят из 1 л воды, 40 г сахара и 5—7 г 80 %
-ной уксусной эссенции.
Такие маринованные томаты можно готовить только с луком и
морковью, без добавления других специй, по вкусу изменив соотношение
компонентов. 
Маринованные томаты в
собственном соке
Томаты в собственном соке можно приготовить без специй и
натуральные, без соли и сахара — сохраняется вкус и аромат свежих плодов.
Маринованные томаты в
собственном соке. Рецепт
На дно банки кладут:
небольшой зонтик укропа
2—3 дольки чеснок
3—4 лавровых листа
15—20 горошин черного перца
Затем в банки укладывают подготовленные томаты (можно без кожицы)
и разрезанный на 4—6 частей плод сладкого перца.
Банки заливают горячим (+50...+60°) томатным соком с
добавлением на каждый литр 40 г соли или 40 г соли и 40 г сахара. Банки
прикрывают крышками и стерилизуют: литровые — 10, 2-литровые — 15—18, 3-литровые
— 20—25 минут. Банки закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют в таком
положений 2—3 часа.
Сорта томатов для консервирования
Для приготовления этих консервов берут отсортированные по
размеру и степени зрелости плоды, здоровые, без единого пятнышка. При
мариновании, такие сорта, как Лебяжинский, Новичок, Волгоградец, обладающих
очень прочной кожицей, обязательно нужно прокалывать деревянной шпилькой или
вилкой у плодоножки. Это предохраняет плоды от растрескивания, и рассол быстрее
проникает внутрь плода. Сорта с мягкой кожицей прокалывать не обязательно. Читайте так же:
Засолка томатов - способы, рецепты, сорта для засолки
Овощное ассорти с помидорами
Томатное пюре рецепт
| 
